甾醇类化合物在自然界中广泛分布，根据其来源不同，可分为植物甾醇、动物甾醇和菌类甾醇[1]。其中植物甾醇主要存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中[2]，种类繁多，至少有250多种植物甾醇，主要以游离型、脂肪酸酯和糖苷等形式存在[3]；它是植物体内构成细胞膜的成分之一，也是多种激素、维生素D及甾组化合物合成的前体[4]。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家们研究了中国常见植物食物中植物甾醇的含量[5](7大类月160多个样品)，发现植物甾醇含量较高的植物食物包括植物