油脂制取工艺的选择，首先要考虑油料品种特性。对高含油料，采用预压榨浸出，如油菜籽等；对低含油料，采用直接浸出，如大豆等；对带壳油料，采用脱壳分离后取油，如花生、葵花籽等；对某些油料中可产生特殊风味的油脂，为保护其产品不失原有的风味和优良品质，大多不采取直接浸出法取油，而需要用高温炒籽和机械压榨法取油，如芝麻油、浓香花生油、可可脂等油脂的生产。但为了使油料资源得到充分利用，提高经济效益，压榨后的饼，仍然需要进行浸出取油处理。