花生四烯酸（arachidonic acid，AA）是人们对“全顺式-5,8,11,14-二十碳四烯酸”的俗称，这一称呼与花生并无直接关系。由于二十碳饱和脂肪酸最先在花生油中发现，所以人们用花生酸命名二十碳饱和脂肪酸。人们根据化学命名的习惯，就将同是二十碳的不饱和脂肪酸-二十碳四烯酸的俗称定为花生四烯酸[1]。它虽然在花生中存在，但含量很低。 目前近百个国家将花生四烯酸列入营养强化剂国家标准[2]。AA广泛分布于动物脂肪中，也存在于某些苔藓、海藻和其他植物中，还存在于猪、牛的肾上腺、肝以及鲱中；AA传统来源是动物肝脏、猪肾上腺、血液、鱼油和蛋黄等[3-5]。 AA在幼儿时期属于必需脂肪酸，AA的缺乏对于人体组织器官的发育，尤其是大脑和神经系统发育可能产品严重不良影响。成长后人体能由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，因此属于半必需脂肪酸[6]。 促进神经细胞生长、发育是花生四烯酸的重要功能之一[7]。它也是人体中含量最高、分布最广的一种多不饱和脂肪酸（PUFA）：AA在脑和神经组织中含量一般占总PUFAs的40%～50%，在神经末梢甚至高达70%[8]；是大脑功能和视网膜发育必不可少的物质，对提高智力和增强视力敏度具有重要作用[6]。 同时，AA具如酯化胆固醇、抑制血小板凝集、增加血管弹性、降低血液黏度、调节血细胞功能、调节血脂和血糖、保护皮肤、抗炎症等一系列的保健功能。AA还具有预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变和调节神经的功能，以及预防和治疗高血压、糖尿病、肥胖症和病毒感染等疾病[5]。 参考文献 1.中国保健食品网. 花生四烯酸的应用问答. 2002, http://www.cnfoods.org/article/list.asp?id=425. 2.袁成凌, 姚建铭, 余增亮. 花生四烯酸及其代谢物的生物学作用[J]. 中国药物化学杂志, 2000. 10(1): 75-78. 3.蒋加拉, 刘素纯, 陈学武, 等. 花生四烯酸的生理学功能及利用真菌生产的研究进展[J]. 食品工业科技, 2010(6): 389-392. 4.汪多仁. 花生四烯酸的开发与应用进展[J]. 中国食品工业, 2011(7): 46-48. 5.于长青, 李丽娜. 花生四烯酸研究进展[J]. 农产品加工. 学刊, 2007(004): 10-12. 6.花生四烯酸. http://baike.baidu.com/view/66326.htm. 7.丁兆坤, 刘亮, 许友卿. 花生四烯酸研究[J]. 中国科技论文在线, 2007. 2(6): 410-416. 8.姚昕, 秦文, 齐春梅, 等. 花生四烯酸的生理活性及其应用[J]. 粮油加工与食品机械, 2004. 5: 57-59.