特色:似曾相识的感觉从看到的第一眼开始蔓延,直到在舌头的提醒下,才恍然大悟,原来宫保的制法还可以有如此美妙的演绎。
用料:
新鲜牛蹄筋(300g)
干辣椒(50g)
花椒(5g)
大蒜、大葱、老姜(若干)
酱油(15ml) 白砂糖(5g)
水淀粉(20ml)
带皮花生仁(100g)
绍酒(15ml)
盐(5g)
辣椒粉(1茶匙5g)
鑫碾子纯香菜籽油(200ml(实耗20ml))
做法:
1、将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜,再放入锅中并加入老姜片,用沸水炖煮4小时以上,或用压力锅煮制40分钟。
2、小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油,混合均制成芡汁。将煮好的牛蹄筋从锅中捞出,稍稍放凉后切成小块。
3、小火烧热炒锅中的鑫碾子纯香菜籽油,烧至四成热时将带皮花生仁放入,小火炸至变色,迅速捞出沥干放在盘中。放入干辣椒花椒炒,并放入蒜片和大葱段爆香,把牛蹄筋和辣椒粉放入锅中翻炒,最后将调好的芡汁倒入锅中,待收稠后再放入花生仁翻炒即可。