特色:中国人的年夜饭上面不会少了鱼,这道松鼠鳜鱼更是做到了,色、形、味齐全,红红的番茄酱淋上去,更意味接下来一年都会红红火火。
用料:
鳜鱼(1条约1500g)
小虾仁(5g)
冬笋(20g)
干香菇(10g)
豌豆(10g)
香葱(10g)
蒜(2瓣)
绍兴黄酒 (45ml)
番茄酱(45ml)
盐(10g)
白砂糖(40g)
镇江香醋(15ml)
鑫碾子小榨菜籽油(1000ml(实耗100ml))
干淀粉(50g)
水淀粉(15ml)
做法:
1、鳜鱼洗净处理。干香菇冬笋大小相同的粒,香葱切成寸段,蒜瓣切末备用。
2、鳜鱼齐着胸鳍根部,切下鱼头。鱼头从下方入刀剖开,把两边向外分开扣在案板上,横刀从鱼颈部入刀,沿脊骨小心片至尾部,鱼尾部不要切断,把2汤匙绍兴黄酒和5g盐放入碗内调匀,抹在鱼头及鱼肉上,均匀地都沾上干淀粉。
3、炒锅中放入全部的油,烧至7成热,提起鱼尾抖去多余的干淀粉,让鱼肉翻卷成松鼠形,鱼是新鲜食材,建议使用口味清淡健康的鑫碾子小榨菜籽油。
4、用另外一个锅子将虾仁划散备用,中火加热放油炒将香葱段炸至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟,调入番茄酱、白砂糖、剩余的绍兴黄酒、盐和少许水煮沸,用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少许热油起锅,把汁浇在鱼身上并撒上熟虾仁。